proposta da Laura Pasini
Un Cordon Bleu di melanzane che rappresenta il perfetto equilibrio tra una panatura dorata che scrocchia sotto i denti e un interno morbido dove il formaggio si fonde con l’affettato, ovviamente entrambi vegetali.
Perfetto per una cena veloce o come finger food.
Ingredienti
Procedimento
Procedimento:
Preparazione delle melanzane: Affettate le melanzane a fette regolari dello spessore di circa 4-5 mm. Disponetele in un colino o in una ciotola capiente, cospargendole con sale fino. Lasciatele spurgare per circa 30 minuti affinché perdano l’acqua di vegetazione amarognola.
La pastella: Nel frattempo, dedicatevi alla pastella. In una ciotola, unite farina, acqua e un pizzico di sale. Mescolate energicamente con una frusta fino a ottenere un composto liscio, fluido e privo di grumi.
Farcitura: Trascorso il tempo di riposo, sciacquate le melanzane sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso e tamponatele accuratamente con carta assorbente. Disponete metà delle fette su un tagliere: farcite ogni fetta con l’affettato vegetale, la mozzarella vegana (tritata o a fette sottili) e un pizzico di lievito alimentare per dare sapidità.
Assemblaggio: Chiudete ogni Cordon Bleu con una seconda fetta di melanzana, premendo leggermente per far aderire i bordi.
Impanatura: Passate ogni “sandwich” prima nella pastella e successivamente nel mix di pangrattato, farina di mais e lievito alimentare. Assicuratevi di sigillare bene i bordi affinché il ripieno non fuoriesca in cottura. Per un risultato extra-crunchy, procedete con una doppia panatura.
Cottura: Disponete i cordon bleu su una teglia foderata con carta forno e oliata. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, avendo cura di girarli a metà cottura per una doratura uniforme.
Consiglio: In alternativa, potete cuocerli in padella con un filo d’olio per 5-6 minuti per lato, oppure in friggitrice ad aria a 190°C per 15-18 minuti.
