Guida al kimchi

Fermentare il proprio cibo significa presentare una piccola ma eloquente protesta – a nome dei sensi e dei microbi – contro l’omogeneizzazione dei sapori e delle esperienze alimentari che ora rotolano come un grande prato indifferenziato in tutto il mondo.

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Dentro al tunnel

Dentro al tunnel Per molti anni abbiamo cercato una soluzione al problema dei mini tunnel nell’orto, cercando di riciclare materiali che già erano in azienda. L’esposizione ai potenti venti di nord-est, per quanto mitigata dalla sponda del fiume, dai caseggiati

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La salvia nel vigneto

Le salvie officinali che crescono tra i filari di Trebbiano Romagnolo continuano a sprigionare il loro aroma nelle calde giornate di vendemmia. Sono una gioia per i sensi, ma il vero motivo per cui sono state trapiantate nel vigneto è capire come influiscono sulla composizione aromatica delle bacche.

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