proposta da Laura Pasini
Dimenticate il solito pesto genovese per un attimo. Questa ricetta è un inno alla freschezza e alla velocità, perfetta per quando si ha poco tempo ma tanta voglia di qualcosa di speciale. Il segreto è l’utilizzo delle zucchine a crudo, che frullate creano una salsa verde brillante dal sapore delicato, esaltato da una generosa dose di basilico. Ma la vera magia accade alla fine: una pioggia di pangrattato, sesamo e mandorle tostate che trasforma un piatto semplice in un’esperienza ‘crunchy’ irresistibile
Ingredienti
Per la pasta e il pesto:
Pasta corta: 320g
Zucchine: 2 medie (circa 300-350g totali)
Basilico fresco: una manciata molto generosa (circa 40-50g)
Grana vegano: 50g
Pinoli (o mandorle/anacardi): 30g
Olio Extravergine d’Oliva: 60-80ml (più q.b. se serve)
Sale: q.b.
Per la finitura croccante:
Pangrattato: 4 cucchiai colmi
Mandorle a listarelle (o tritate): 2 cucchiai
Semi di sesamo: 2 cucchiai
Procedimento
Mentre portate a bollore abbondante acqua salata per la pasta, dedicatevi alle verdure. Lavate accuratamente le zucchine, spuntatele e tagliatele a dadini piuttosto piccoli (questo faciliterà il lavoro del mixer). Lavate e asciugate delicatamente le foglie di basilico: siate generosi, daranno il colore e il profumo al piatto.
Nel bicchiere di un tritatutto o di un mixer potente, inserite i dadini di zucchina, la manciata abbondante di basilico, i pinoli (o altra frutta secca come noci o anacardi), il Grana vegano grattugiato, un pizzico di sale e un primo giro generoso di olio EVO. Frullate a più riprese (per non scaldare troppo il basilico e non ossidarlo) fino ad ottenere una cremina densa e di un verde brillante. Consiglio: Se il composto risultasse troppo compatto, non aggiungete altro olio, ma aspettate l’acqua di cottura della pasta.
In una padella antiaderente, versate il pangrattato, i semi di sesamo e le mandorle a listarelle (o tritate grossolanamente al coltello). Tostate a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché il mix non sarà dorato e fragrante. Fate attenzione perché il passaggio da tostato a bruciato è rapido! Togliete dal fuoco e tenete da parte.
Quando la pasta è al dente, scolatela tenendo da parte una tazza di acqua di cottura. Trasferite la pasta nella padella (spenta o a fuoco bassissimo) e versateci sopra il pesto di zucchine. Mescolate energicamente per mantecare, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura calda poco alla volta. L’amido dell’acqua e l’olio del pesto creeranno un’emulsione setosa che avvolgerà perfettamente la pasta.
Servite la pasta immediatamente. Il tocco finale è fondamentale: cospargete ogni piatto con un’abbondante cucchiaiata del mix croccante di pangrattato e frutta secca preparato in precedenza.
La temperatura: Per mantenere il colore verde brillante del basilico, potete mettere le lame del mixer e il bicchiere in frigo per 15 minuti prima di frullare.
Variante di gusto: Se vi piace un tocco più deciso, potete aggiungere mezzo spicchio d’aglio piccolo (privato dell’anima) nel tritatutto, oppure una scorzetta di limone grattugiata per una nota agrumata.
La frutta secca: Se non avete i pinoli, le mandorle pelate o gli anacardi funzionano benissimo e rendono il pesto ancora più cremoso.
