proposta da Alessandro Costa
Dimenticate la classica panzanella di pane ammollato: questa versione celebra la croccantezza. Un’esplosione di colori e profumi dove il protagonista è un pane-carrè trasformato in crostini dorati e acidulati direttamente in padella. L’incontro tra la dolcezza della cipolla di Tropea, la sapidità delle olive taggiasche e la freschezza delle verdure crude crea un piatto unico, fresco e incredibilmente saporito. Una ricetta vegana, veloce e perfetta per i vostri pranzi estivi o come antipasto d’autore.
Ingredienti
Procedimento
Iniziate preparando la base croccante. Prendete le fette di pane-carrè di buona qualità, eliminate la crosta esterna e riducete la mollica in cubetti regolari di circa 2 cm. In una padella ampia, scaldate una dose generosa di olio extravergine d’oliva. Versate due cucchiai di aceto (di mele o di vino bianco) nell’olio e aggiungete subito i cubetti di pane. Tostate a fuoco medio, saltandoli spesso, finché non risulteranno dorati, croccanti e profumati.
Mentre il pane raffredda leggermente, dedicatevi al taglio delle verdure:
Dividete i pomodorini ciliegino in quattro parti.
Riducete i peperoni (gialli e rossi per il contrasto cromatico) a tocchetti regolari.
Affettate il cetriolo a spicchi sottili mantenendo la buccia per preservare la nota croccante e il colore verde intenso.
Affettate finemente la cipolla rossa di Tropea.
Unite le olive taggiasche denocciolate, che regaleranno una nota sapida e oleosa inconfondibile.
In una ciotola capiente, unite tutte le verdure appena tagliate ai cubetti di pane tostato. È fondamentale aggiungere ora le erbe aromatiche: siate generosi con il basilico fresco, spezzettandolo rigorosamente a mano per non ossidare le foglie e liberare tutto l’olio essenziale.
Irrorate il tutto con un ultimo giro di olio EVO a crudo e regolate di sale (o utilizzate un insaporitore naturale alle erbe). Mescolate con cura affinché i succhi dei pomodori e il condimento inizino a essere assorbiti superficialmente dal pane, lasciando però intatto il suo cuore croccante.
