proposta da Laura Pasini
C’è qualcosa di magico nella zucca Delica: la sua dolcezza burrosa si presta a creazioni incredibili. Queste polpette non sono solo un antipasto, sono un’esperienza sensoriale. Immaginate una crosticina dorata e croccante che nasconde un impasto profumato alla salvia e rosmarino, con un cuore di mozzarella vegana che fila ad ogni morso. Preparate in friggitrice ad aria per una leggerezza imbattibile, sono la risposta perfetta alla voglia di qualcosa di sfizioso, sano e completamente vegetale.
Ingredienti
Zucca Delica: 1 media (circa 800g intera)
Mozzarella Vegana: 100g tagliata a cubetti
Lievito Alimentare in scaglie: 3 cucchiai
Pangrattato: q.b. (circa 60-80g, dipende dall’umidità della zucca)
Erbe fresche: Salvia e Rosmarino q.b.
Spezie: Noce moscata, Sale e Pepe nero q.b.
Per la panatura: Mix di farina di mais (fioretto) e pangrattato in parti uguali
Olio EVO: q.b.
Procedimento
Per ottenere un impasto perfetto, è fondamentale che la zucca non sia acquosa. Dividete la zucca Delica a metà, privatela dei semi e dei filamenti interni. Adagiatela su una teglia e arrostite in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti. La polpa dovrà risultare tenera se forata con i rebbi di una forchetta.
Una volta sfornata, lasciate raffreddare la zucca. Rimuovete la buccia (che potrete usare per altre preparazioni) e trasferite la polpa in una ciotola. Riducetela in purea utilizzando uno schiacciapatate o semplicemente una forchetta. Unite un fine battuto di salvia e rosmarino freschi, una grattugiata di noce moscata, sale e un filo d’olio EVO.
Aggiungete il lievito alimentare (che donerà una nota sapida simile al parmigiano) e il pangrattato poco alla volta. Lavorate l’impasto finché non risulterà morbido, malleabile ma non più appiccicoso al tatto. La consistenza è la chiave per una polpetta che tiene la forma senza risultare gommosa.
Prelevate una noce di impasto e appiattitela sul palmo della mano. Inserite al centro un cubetto di mozzarella vegana e richiudete con cura, modellando fino a formare una sfera perfetta. Per la finitura, passate ogni polpetta in un mix di farina di mais e pangrattato: la farina di mais regalerà quel colore dorato e una croccantezza “rustica” inimitabile.
In Friggitrice ad Aria: Disponete le polpette nel cestello e cuocete a 190°C-200°C per circa 15-20 minuti, scuotendo il cestello a metà cottura per una doratura uniforme.
In Forno: 200°C per 20 minuti su una teglia oliata.
In Padella: Dorate in poco olio EVO girandole spesso finché non saranno croccanti su tutti i lati.
