proposta da Andrea Pesce
Chi dice che per ottenere una consistenza avvolgente servano burro o panna vaccina? Questa vellutata vegana di sedano rapa e carote è la prova che la natura offre tutto ciò che serve per un comfort food d’eccellenza. Il sedano rapa dona una nota terrosa e complessa, le carote aggiungono dolcezza e colore, mentre il lievito alimentare e la crema vegetale completano l’opera con una mantecatura che vi lascerà senza parole. Un piatto sano, etico e incredibilmente saporito.
Ingredienti
Sedano Rapa: 1 intero (500g circa)
Carote: 3 grandi
Cipolla: ½ bionda
Patata: 1 media (facoltativa, per densità extra)
Panna Vegetale: 2 cucchiai (soia, avena o cocco light)
Lievito Alimentare in scaglie: 2-3 cucchiai
Acqua o Brodo Vegetale: q.b.
Olio EVO, Sale e Pepe: q.b
Procedimento
Preparazione dell’orto: Pelate accuratamente il sedano rapa e le carote. Tagliate tutto a cubetti di circa 2 cm. Tritate finemente la cipolla e, se desiderate una consistenza ancora più vellutata, aggiungete una patata a cubetti: i suoi amidi aiuteranno a legare perfettamente la crema.
La fase di rosolatura: In una casseruola, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete le verdure e la cipolla, lasciandole insaporire e tostare a fuoco medio per circa 5 minuti. Questo passaggio “sigilla” i sapori e rende la base della vellutata molto più profumata.
Cottura lenta: Coprite le verdure con acqua calda (o brodo vegetale fatto in casa) fino a sfiorare la superficie. Salate e pepate leggermente. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 30 minuti con il coperchio.
Mantecatura: Quando le verdure sono tenere, togliete dal fuoco. Per ottenere il massimo della cremosità, aggiungete due cucchiai di panna vegetale (soia o avena sono perfette per il loro gusto neutro) e due cucchiai di lievito alimentare in scaglie. Il lievito alimentare è il “segreto magico” che regala un sapore sapido incredibile.
Emulsione finale: Frullate il tutto con un mixer a immersione fino a eliminare ogni grumo. Se la preferite più fluida, aggiungete un goccio di acqua calda; se la volete più densa, lasciatela restringere un altro minuto sul fuoco.
Il tocco croccante: Servite con dei semi di zucca tostati o dei pinoli saltati in padella: il contrasto tra la morbidezza della crema e la croccantezza del seme è delizioso.
L’olio aromatico: Completate il piatto con un filo d’olio a crudo aromatizzato al rosmarino o al tartufo per un’esperienza da ristorante.
